CALVILLA BIANCA
CARATTERISTICHE:
Varietà a maturazione tardiva (si raccoglie a ottobre), celebre per la sua forma iconica: presenta grosse costolature (gobbe) molto pronunciate, specialmente intorno al calice, che la rendono simile a una piccola scultura. La buccia è sottile e delicata, di un colore giallo-biancastro (da cui il nome), che a piena maturazione diventa giallo oro con leggere lenticelle rosate. La polpa è bianchissima, tenera, finissima e fondente, con un sapore eccezionale che combina una spiccata acidità nobile a una dolcezza intensa, con un retrogusto netto di fragola o lampone.
CONSUMO:
È la mela gourmet per eccellenza. Consumata fresca, regala un'esperienza sensoriale unica per la complessità dei suoi aromi. In cucina è la scelta dei grandi chef per la Tarte Tatin e per i dolci più raffinati, poiché la sua polpa non solo tiene la cottura, ma sprigiona un profumo inebriante. È anche la mela ideale per accompagnare il foie gras o i formaggi erborinati più pregiati.
CONSIGLI PARTICOLARI:
La Calvilla Bianca è una varietà per amatori poiché richiede qualche cura in più: la sua buccia sottile la rende delicata e soggetta a "macchiature", quindi va manipolata con i guanti. È una pianta di vigore medio che predilige climi temperati e posizioni ben protette dai venti forti. È una varietà autoincompatibile, quindi necessita di impollinatori come la Regina delle Renette o la Golden Delicious. Per ottenere frutti perfetti e gustosi, è fondamentale un'ottima concimazione potassica e un dirado accurato dei frutti.
CONSIGLI PER LA PIANTAGIONE:
La pianta in vaso permette una messa a dimora durante tutto l'anno, evitando i periodi di gelate intense o siccità estrema.
Preparazione: Predilige terreni molto fertili, freschi, profondi e ricchi di humus.
Impianto: Estrarre la pianta dal vaso con estrema delicatezza per non stressare le radici.
Posizionamento: Piantare mantenendo il punto di innesto tassativamente 5-10 cm sopra il livello del terreno.
Chiusura: Utilizzare terra di ottima qualità mista a compost ben maturo, compattando con cura.
Sostegno: Un tutore robusto è indispensabile per garantire una crescita armoniosa del fusto.
Manutenzione: Richiede potature attente per favorire la circolazione dell'aria nella chioma e prevenire l'umidità eccessiva, a cui è leggermente sensibile.
IMPORTANTE:
La Calvilla Bianca d'Inverno ha un contenuto di vitamina C tra i più alti in assoluto nel mondo dei meli. È una mela che "migliora" dopo un breve periodo di riposo in un luogo fresco, dove il suo profumo di fragola diventa ancora più persistente.