KAKO DI SPAGNA
CARATTERISTICHE:
Varietà a maturazione autunnale (fine ottobre - novembre), estremamente rustica e molto produttiva. Il frutto è di grande pezzatura, con una forma sferica, leggermente appiattita e una buccia di un colore arancio acceso che vira al rosso-arancio a piena maturazione. La polpa è giallo-arancio, estremamente dolce e succosa. A differenza del Cioccolatino, questa varietà è solitamente astringente alla raccolta: per essere gustata deve completare la maturazione ("ammezzimento") fino a diventare morbida come un budino.
CONSUMO:
È il kako perfetto per il consumo fresco al cucchiaio. La sua polpa densa e mielosa è un ingrediente formidabile per la preparazione di mousse, budini, sorbetti e dolci autunnali. Si presta benissimo anche per la preparazione di marmellate o per essere essiccato a fette (alla maniera orientale).
CONSIGLI PARTICOLARI:
Il Kako di Spagna è una pianta maestosa e molto decorativa, specialmente in novembre quando i rami restano carichi di frutti arancioni dopo la caduta delle foglie. È molto resistente al freddo e si adatta a quasi tutti i tipi di terreno, purché non ristagni l'acqua. Una sua particolarità è la capacità di produrre frutti anche senza impollinazione (partenocarpia); in questo caso i frutti saranno senza semi e andranno obbligatoriamente fatti maturare fino a diventare molli per eliminare il sapore "legante" (il tannino).
CONSIGLI PER LA PIANTAGIONE:
La pianta in vaso può essere messa a dimora tutto l’anno, evitando i periodi di gelo estremo.
Posizionamento: Scegliere un luogo soleggiato e spazioso (la pianta tende a diventare imponente).
Impianto: Scavare una buca capiente e piantare mantenendo il punto di innesto sopra il livello del terreno.
Terreno: Riempire con terra fine mischiata a una buona dose di concime organico (humus o stallatico maturo).
Sostegno: Utilizzare un tutore robusto per i primi anni per proteggere il fusto dai venti.
Cura Invernale: Effettuare potature di sfoltimento per arieggiare la chioma e concimazioni organiche ogni anno prima del risveglio vegetativo.
IMPORTANTE:
Se vuoi accelerare la maturazione dei frutti appena raccolti, il trucco tradizionale è metterli in una cassetta chiusa insieme a qualche mela: i gas naturali emessi dalle mele (etilene) faranno diventare i kaki morbidi e dolcissimi in pochi giorni.