PIZZUTELLO BIANCO

CARATTERISTICHE:
Varietà a maturazione medio-tardiva (si raccoglie tra la metà di settembre e l'inizio di ottobre). Il grappolo è di medie dimensioni, spargolo e molto elegante. L'acino è la vera opera d'arte: molto allungato, arcuato e appuntito (da cui il nome "Pizzutello", ovvero "piccolo pizzo"). La buccia è sottile ma molto resistente, di un colore verde-giallo trasparente che diventa dorato al sole. La polpa è soda e croccante, con un sapore dolce, vanigliato e molto delicato.
 
CONSUMO:
È considerata da molti la migliore uva da tavola in assoluto per il consumo fresco. La sua caratteristica principale è la "resistenza al morso": l'acino scrocchia letteralmente sotto i denti. Grazie alla sua forma scenografica, è l'uva più utilizzata per decorare piatti di frutta di alta classe. Ha un'ottima resistenza sulla pianta e, se raccolta con cura, si conserva bene per diverse settimane in un luogo fresco e asciutto.
 
CONSIGLI PARTICOLARI:
Il Pizzutello Bianco è una vite di grande vigore che ama le zone calde e riparate dai venti forti. Essendo una varietà storica, richiede una gestione attenta della chioma per evitare che l'ombra eccessiva nasconda i grappoli. Predilige forme di allevamento espanse come la pergola o il tendone, che permettono ai lunghi grappoli di pendere liberamente senza toccare terra. È mediamente sensibile alle malattie fungine, quindi beneficia di una buona ventilazione.
 
CONSIGLI PER LA PIANTAGIONE:
La pianta in vaso garantisce un attecchimento sicuro e può essere messa a dimora tutto l'anno, evitando i periodi di gelo estremo.
Esposizione: Esige il pieno sole. La luce solare diretta è fondamentale per far virare il colore degli acini verso quel dorato ambrato così pregiato.
Terreno: Si adatta a diversi suoli, ma predilige quelli fertili, profondi e ben drenati.
Impianto: Scavare una buca ampia e aggiungere concime organico (stallatico) sul fondo, coprendolo con terra fine.
Posizionamento: Il punto di innesto deve rimanere tassativamente 3-5 cm sopra il livello del suolo.
Sostegno: Richiede supporti robusti. È la varietà ideale per creare una parete verde o un tunnel d'uva sotto cui passeggiare a fine estate.
Manutenzione: Richiede una potatura invernale di tipo lungo. In estate, è importante eliminare i viticci e le foglie in eccesso attorno al grappolo per garantirgli luce e aria.
 
CURIOSITÀ: 
Il Pizzutello è così iconico che a Tivoli gli viene dedicata ogni anno una sagra storica. Si dice che la sua forma a "mezzaluna" abbia ispirato poeti e pittori del Rinascimento, che la consideravano il simbolo della raffinatezza culinaria italiana.